Il menù è pieno e i tavoli girano, ma il margine non si vede. Calcolo il costo reale di ogni pizza e ti aiuto ad allineare i prezzi ai tuoi margini veri.
Ti riconosci?
Sono stati fissati anni fa, magari copiati dalla concorrenza o alzati un po' quando è aumentato il costo della farina. Nessuno ha mai calcolato il costo reale di ogni singola pizza.
Ingredienti scaduti, porzioni non standardizzate, farciture troppo generose su alcune pizze e troppo scarse su altre. Ogni piccola dispersione erode il margine, ed è quasi impossibile vederla senza numeri precisi.
Il locale è pieno, i tavoli girano, eppure a fine mese il margine è più basso di quanto dovrebbe essere. È il segnale più chiaro che il food cost non è mai stato calcolato davvero.
Come lavoro
Analizzo ogni voce del tuo menù: ingredienti, grammature, sprechi medi, costi di gestione. Il risultato è un costo reale per ogni pizza, non una stima approssimativa.
Metto a confronto il costo reale con il prezzo attuale in menù, voce per voce. Emergono subito le pizze che ti fanno guadagnare davvero e quelle che, di fatto, lavori quasi in perdita.
Non si tratta solo di alzare i prezzi: a volte basta riequilibrare le farciture, riposizionare alcune pizze in menù o rivedere un fornitore. Il piano è calibrato sui tuoi numeri reali.
“Quasi nessun titolare ha calcolato il costo reale della sua pizza margherita e della sua pizza più farcita. Eppure basta un pomeriggio di lavoro sui numeri per scoprire quali piatti ti fanno guadagnare davvero e quali, in realtà, ti costano.”
FAQ
Si parte dal menù attuale e dalle fatture dei fornitori. Nella prima consulenza capiamo insieme che dati servono e come raccoglierli senza che diventi un lavoro complicato per te.
Non è sempre questione di alzare i prezzi. Spesso il problema si risolve riequilibrando le grammature o riposizionando alcune pizze — l'obiettivo è il margine, non necessariamente un menù più caro.
Non è indispensabile. Ti fornisco uno strumento semplice e chiaro, calibrato sul tuo menù, che puoi aggiornare tu stesso quando cambiano i costi delle materie prime.
Dipende dalla dimensione del menù e dalla complessità della tua offerta. La prima consulenza è gratuita e senza impegno: parliamo della tua situazione e ti propongo un piano su misura.
La prima consulenza è gratuita e senza impegno. Raccontami il tuo menù — il resto lo calcoliamo insieme.
Il problema non è solo il margine, ma il locale in generale? Guarda la consulenza per pizzerie →